Recept

Boerenomelet

26/05/2026

Bij het keto dieet is het belangrijk om voldoende gezonde vetten binnen te krijgen en daarnaast voldoende eiwitten. Vaak denkt men voldoende eiwitten te nuttigen, maar blijkt het na het bijhouden van de hoeveelheid behoorlijk laag. Door het gebruiken van 3 eieren heb je al een goede basis aantal eiwitten van ongeveer 24 gram eiwitten. Wil je weten hoeveel eiwitten per dag zijn aanbevolen lees dan het artikel over eiwitpoeder. De gezonde vetten kun je halen uit het gebruik van ghee, ook wel geklaarde boter.

Boerenomelet ingrediënten

3 grote eieren (liefst biologisch)
50 g spekreepjes of hamblokjes
25 g roomboter of kokosolie (om in te bakken)
2 el slagroom (ongeklopt, volvet) of mascarpone (voor een extra romige omelet)
50 g champignons, in schijfjes
¼ rode paprika, in kleine blokjes
½ kleine ui of 1 bosuitje, gesnipperd
Een flinke hand verse spinazie
30 g geraspte belegen kaas (of cheddar)
½ avocado (voor erbij, voor de gezonde vetten)
Zout, peper en eventueel wat bieslook naar smaak

Boerenomelet bereidingswijze

Stap 1: Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de roomboter. Bak de spekreepjes in een paar minuten goudbruin. Voeg de ui, paprika en champignons toe en bak deze zo’n 4 tot 5 minuten mee tot de groenten zacht zijn. Gooi op het laatste moment de spinazie erbij en laat deze kort slinken.
Stap 2: Klop ondertussen in een kommetje de 3 eieren los samen met de 2 eetlepels slagroom, een snuf zout en flink wat zwarte peper. (De slagroom zorgt voor de juiste vetverhouding en maakt de omelet heerlijk luchtig).
Stap 3: Zet het vuur laag. Giet het eimengsel gelijkmatig over de spekjes en groenten in de pan. Strooi direct de geraspte kaas eroverheen
Stap 4: Leg een deksel op de pan. Laat de omelet op laag vuur zo’n 5 minuten rustig garen tot de bovenkant droog is en de kaas volledig is gesmolten.
Stap 5: Schuif de omelet op een bord (vouw hem eventueel dubbel). Snijd de halve avocado in waaier-vorm en leg deze erbij. Garneer met wat verse bieslook.

Ketospecialist tip

Extra tips voor het maken van een boerenomelet
Zoals eerder aangegeven is het goed om te variëren met groenten. Maak bij voorkeur gebruik van biologische producten. Dit geldt ook voor de keuze van eieren of andere ingrediënten. Wil je het aantal eiwitten van de maaltijd verhogen voeg dan eiwitpoeder toe. Bij voorkeur de organic whey proteïne van Noordcode. Deze eiwitpoeder is van hoogwaardige kwaliteit, gebaseerd op melk van grasgevoerde dieren en heeft een hoge biobeschikbaarheid. Dit betekent dat de opname hiervan goed is.

Bewaarinstructies

Je kunt de pannenkoeken maximaal 2-3 dagen bewaren in een afgesloten bak in de koelkast. Wil je het langer bewaren dan kun je ze ook invriezen en nog tot maximaal 3 maanden daarna eten.

Al gestart met het keto dieet? begin anders bij ons Keto dieet schema voor beginners.

Deel dit recept!